Ботулізм – це небезпечно!
Ботулізм – це небезпечно!
Проблема харчових отруєнь, викликаних збудником ботулізму, з року в рік залишається актуальною.
Ботулізм – смертельно небезпечне інфекційне захворювання, причиною якого є бактерія Clostridium botulinum і продукти її життєдіяльності. Основна небезпека йде від продуктів та консервів домашнього виробництва (м’ясних, грибних, рибних, овочевих), які виготовлені із порушенням технології. Харчові продукти стають отруйними внаслідок накопичення в них токсинів.
Симптоми харчового отруєння розвиваються дуже стрімко.
Вже через 2-24 години, після вживання їжі, можуть виникнути блювота, різкі болі в ділянці живота, головний біль, загальна слабкість, пронос, а в окремих випадках і більш важкі симптоми – ураження нервової системи, порушення зору, ковтання, моторики кишок.
У зовнішнє середовище мікроби потрапляють з випорожненнями травоїдних тварин. Інфікування харчових продуктів може відбутись коли пошкоджено кишечник (при розробці туші тварини), при недостатньому промиванні овочів, грибів перед консервуванням. Захворювання спричиняють не самі мікроби, а токсини, які утворюють при розмноженні в умовах без доступу повітря.
Період від вживання інфікованої їжі і до перших проявів хвороби коливається від декількох годин до 10 днів. Тривалість і важкість перебігу хвороби залежить від дози токсину, що потрапила в організм.
Своєчасне лікування в стаціонарі із застосуванням протиботулінічної сироватки може забезпечити поступове одужання. Тому при перших підозрах на захворювання ботулізмом слід негайно звертатись за медичною допомогою.
Вдома за особами, які разом з хворими вживали підозрілий продукт ведуть медичне спостереження протягом 12 днів. Залишки їжі, що вживались і підозрілі продукти, підлягають вилученню і мікробіологічному дослідженню.
Більшість консервів домашнього приготування є хорошим поживним середовищем для розмноження палички ботулізму.
Основними заходами попередження ботулізму в побуті є:
- неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології виготовлення консервованих продуктів, їх стерилізації, адже руйнування спор ботулізму відбувається лише за температури 1200С та підвищеному тиску;
- не рекомендується консервувати в домашніх умовах гриби, м'ясо, ковбаси, рибу, зелень;
- при консервуванні овочів, які не мають природних кислот, слід додавати оцтову або лимонну кислоту;
- для консервування слід відбирати тільки свіжі, без ознак гниття, фрукти та овочі;
- необхідно ретельно мити м'ясо, овочі і фрукти, особливо ті, котрі контактували з землею;
- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок і режиму теплової обробки продуктів в домашніх умовах;
- зберігати домашні консерви при низькій температурі, ні в якому разі не споживати консерви з бомбажних банок;
- рекомендується ретельно прогріти або прокип’ятити на протязі 10-15 хвилин домашню консерву перед споживанням ( якщо це дозволяє зробити вид продукту). Відкриті консерви зберігати в холодильнику не більше 36 годин;
- не купувати на ринках з рук виготовлені в домашніх умовах м’ясні, грибні або овочеві консерви!
При виявленні перших ознак захворювання слід терміново звертатись до найближчої лікувальної установи! В жодному разі не займатись самолікуванням!
Фельдшер санітарний
відділення епідеміологічного нагляду (спостереження)
та профілактики неінфекційних захворювань
Рогатинського відділу Івано-Франківського районного відділу
ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» Наталя НИКОЛИШИН
