Як безпечно організувати харчування біженців та членів територіальної оборони

Дата: 06.03.2022 14:34

Кількість переглядів: 161

Головне управління Держпродспоживслужби в
Івано-Франківській області подає до уваги основні
рекомендації щодо забезпечення санітарно-
гігієнічного режиму на харчоблоці для організації
харчування біженців, тимчасово переміщених осіб
та членів територіальної оборони.
Харчоблоки слід розташовувати на базі закладів
громадського харчування: шкіл, садочків, їдальнь,

кафе, ресторанів тощо
? Харчоблок рекомендовано забезпечити холодною та гарячою протічною
водою гарантованої якості
? Харчоблок має бути забезпечений:
1.технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою
шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям;
2. холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами).
3. столовим і кухонним посудом в достатній кількості;
4. розробним інвентарем: ножами та дошками, маркованими відповідно до
призначення.
? Готові харчові продукти мають виготовлятись із сировини, без видимих
ознак псування та незакінченим терміном придатності
? Обов’язкова наявність на харчоблоці миючих та дезінфікуючих середників
? Необхідно дотримуватись технології приготування їжі та поточності
технологічного процесу. Слід уникати перехресту потоків готової продукції та
сировини
? Слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій
проточній воді. Руки мають бути вільні від прикрас
? Кухарів рекомендовано забезпечити чистим спецодягом, одноразовими
рукавичками

? Залучати до роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових
продуктів) лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, без
ознак діареї, витікання з носа, очей, без висипань на шкірі). Обов’язковим є
відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій
? Готувати продукти із запасом не варто. Навпаки, приготовлені страви
бажано вживати відразу, Зберігання виготовленої страви без холоду не повинно
перевищувати 2 годин
? Після використання столовий посуд необхідно продезінфікувати (15 хв.
кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну
на 1 год.)
? Не готуйте страви, що швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські
вироби, холодці, паштети, кров’яну ковбасу, зельци або інші продукти, які
потребують охолодженого зберігання)
? Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають
високої термічної обробки (паштети, м'ясні салати тощо)
? При приготуванні їжі надавайте перевагу стравам з максимально можливою
термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені,
проварені або протушені
? До приготування їжі бажано залучати кухарів з базовою освітою, які мають
практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд
? Харчоблок необхідно утримувати в чистоті, суворо дотримуватись
санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму.

« повернутися